Verdure di stagione: imbianchire per conservare

Perché è importante imbianchire le verdure prima di conservarle magari congelandole?

Perché con questo procedimento in un certo senso si rendono inattivi gli enzimi contenuti negli alimenti vegetali.
Questi infatti causano il cambiamento del colore e riducono i principi nutritivi come le vitamine ad esempio quella C come nel caso delle carote.

Per quanto riguarda la frutta invece questa può essere surgelata cruda fatta eccezione di quella che tende a cambiare colore come ad esempio le mele e le pere.

Le fragole ad esempio da sempre una volta ben lavate le congelo da crude e intere e così me le tengo per prepararci un sorbetto magari per le grandi occasioni.

Imbianchire le verdure è molto semplice, se avete poi una pentola per la pasta di quelle con lo scolapasta all'interno ancora meglio.

8 gli step da eseguire:

1. lavare e pulire bene la verdura
2. riempire di circa 2/3 la pentola con dell'acqua e lasciare arrivare a ebollizione
3. inserire le verdure nella parte della pentola con i fori
4. una volta che l'acqua bolle inserire nella pentola l'elemento con la verdura lasciare bollire pochi muniti
5. estrarre l'elemento con la verdura scolare rapidamente l'acqua calda e passare sotto acqua gelata
6. asciugare su un canovaccio
7. inserire in sacchetti per il sottovuoto oppure per congelare.

Se dovete imbianchire diverse quantità di verdure potete lasciare l'elemento con l'acqua bollente direttamente sul gas e passare alle verdure successive.
I tempi di immersione delle verdure in acqua bollente sono molto importanti.

Eccone all'incirca i tempi per alcune verdure:

• asparagi 3 minuti
• broccoli 4 minuti
• carciofi 5 minuti
• cavoletti di bruxelles 4 minuti
• fagiolini verdi 3 minuti
• verza 2 minuti
• zucchine 2 minuti.

Fonte Immagine: photo pin

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