Premio Birra Moretti Grand Cru: vince Giuliano Baldessarri

Lunedì 14 novembre a Roma nella cornice della Città del Gusto è stato assegnato il la prima edizione del Premio Birra Moretti Grand Cru.

Un riconoscimento che si è aggiudicato Giuliano Baldessarri, sous chef del ristorante Le Calandre di Sarmeola di Rubano - PD - e che ha primeggiato su molti altri candidati.

Era maggio scorso quando ha preso il via la competizione tra più di 135 candidati tra chef e sous chef che oltre ad essere bravi ai fornelli dovevano mostrare passione per la birra in cucina.

Nella prima fase i candidati sono stati invitati a partecipare reinterpretando una ricetta della tradizione gastronomica italiana utilizzando tra gli ingredienti una delle sei referenze della famiglia Birra Moretti: Birra Moretti, Birra Moretti La Rossa, Birra Moretti Doppio Malto, Birra Moretti Baffo d'Oro, Birra Moretti Zero e Birra Moretti Grand Cru.

Ridottisi nella seconda fase del premio a 50, chiamati a presentare una ricetta a tema libero, da questi sono stati selezionati i 10 finalisti approdati a Roma per la finale del 14 novembre.

A incoronare Giuliano Baldessarri una giuria così composta:

• 8 chef pluristellati - Massimo Bottura ,presidente, Andrea Berton, Cristina Bowerman, Carlo Cracco, Gennaro Esposito, Davide Oldani, Claudio Sadler, Davide Scabin
• 1 sommelier di fama mondiale Marco Reitano
• Alfredo Pratolongo per Birra Moretti
• Paolo Marchi ideatore e promotore di Identità Golose.

Giuliano Baldessarri ha vinto il premio proponendo Carpaccio di manzo al ginepro con salsa ai pinoli all'acqua e riduzione di birra e un Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè.

Tre menzioni sono state attribuite nella serata romana:

• Sezione Tradizione ad Antonio Cuomo per il tiramisù
• Sezione Creatività a Mario Capitaneo per il piatto melanzana e birra
• Sezione Birra a MIrko Matteoni per il piatto pasta e fagioli.

APPROFONDIMENTI
I 10 finalisti

• Giuliano Baldessarri, sous chef del ristorante Le Calandre di Sarmeola di Rubano - PD
• Mario Capitaneo, junior sous chef al ristorante Devero a Cavenago Brianza - MB
• Antonio Cuomo, chef di cucina al Settecento Hotel di Bergamo
• Fabrizio Ferrari, chef del ristorante Al Porticciolo 84 di Lecco
• Mirko Matteoni, chef al ristorante Antico Caffè delle Mura di Lucca
• Alberto Rini, sous chef al relais Palazzo Seneca di Norcia
• Miah Sohel,  sous chef del ristorante Giuda Ballerino di Roma
• Giovanni Sorrentino, executive chef all'osteria Terra di Vento di Montecorvino Pugliano -SA
• Mario Strazzullo, 2° chef capo al ristorante Donn'Anna di Napoli
• Daniele Zennaro, chef di cucina dell'Osteria Vecio Fritolin di Venezia

Il vincitore
Classe 1977, Giuliano Baldessari coltiva la sua passione per la cucina e l'alimentazione da quasi vent'anni. È nell'estate del 1992, infatti, che si cimenta per la prima volta come apprendista cuoco in un ristorante di Roncegno (TN), suo paese natale. Dopo numerose esperienze professionali in Italia, Germania e Francia, approda al pluristellato ristorante Le Calandre di Sarmeola di Rubano (via Liguria, 1) in provincia di Padova, dove è sous chef dal 2003.