Fettuccine scampi e Duchesse De Bourgogne

Una volta conoscevo a Roma un ristorante dal nome davvero particolare Vizi Capitali. Credo che esista ancora anche se non so se il personale e i titolari siano rimasti gli stessi.
Una dei miei piatti preferiti erano i tonnarelli Paola e Francesca.
Come spesso capita quando si chiede la ricetta ad uno chef non sempre vengono detti tutti i segreti.
Conoscevo tutti gli ingredienti ma non le dosi così ho rifatto tante e tante volte la ricetta per arrivare alla sua preparazione ottimale.
Oggi ve ne propongo una versione che si discosta un po' dall'originale.

Fettuccine Scampi e Douchesse De Bougogne
Ingredienti per 4 persone

• 500 grammi di fettuccine
• 1 kg di scampi
• 2 pere williams
• 1 testa di aglio
• curry q.b.
• sale q.b.
• olio extravergine di oliva
• 2 bicchieri di Duchesse De Bourgogne
• prezzemolo

Preparazione
Pulire gli scampi estraendo la polpa del pesce che andrà messa a marinare con la birra per circa 2 ore.

Mettere a bollire l'acqua della pasta.

In una padella antiaderente dorare uno spicchio di aglio. Aggiungere il pesce scolato dal suo liquido di marinatura e cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.

Unire il liquido di marinatura e lasciar sfumare.

Abbassare la fiamma e aggiungere il curry e poi dopo 1 minuto le pere pulite e tagliate a pezzettini.

Appena l'acqua bolle buttare giù la pasta e lasciar cuocere per metà del tempo di cottura.
Versare poi la pasta nel condimento e continuare la cottura. Se necessario aggiungere  un po' di acqua di cottura della pasta.

Servire con abbondante prezzemolo tritato.

Per rimanere sul tema crostacei e birra ho servito la pasta con la Birra Moretti Gran Cru.

Se vi piacciono le ricette di primi piatti con il pesce allora vi consiglio le seguenti letture:

• Pasta corta al ragù di moscardini
• Calamarata al profumo di mare
• Spaghetti panocchie e pachino
• Fettuccine agrumate al ragù di coda di rospo