Ricette di Pasqua: la colomba fatta in casa

Dolce tradizionale tipico per le feste di Pasqua la colomba magari da mangiare durante la colazione della domenica oppure come dolce di chiusura del pranzo insieme alle uova di cioccolato.

Anche per quest'anno ho deciso di preparare la colomba in casa.
La ricetta non è difficile da fare ma richiede tempo e diversi passaggi per ottenere un dolce soffice e ben lievitato.
Se mi state leggendo ora probabilmente anche voi come me quest'anno siete della tribù dei preparativi all'ultimo minuto. Nonostante mancasse poco io mi sono divertita a prepararne più di una: la versione da 1 kg, quella da 750 grammi ed una piccola piccola.

Ingredienti per 1 colomba da 1 kg

• 700 grammi di farina bianca
• 25 grammi di lievito di birra
• 150 grammi di zucchero semolato
• 1 panetto di burro da 250 grammi
• 4 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
• 60 grammi di scorze di cedro candite
• 50 grammi di mandorle
• 30 grammi di zucchero a grannella
• 1 tazza di latte
• la scorza di un limone non trattato
sale
• 1 stampo di carta per colomba da 1 kg

Preparazione

In una terrina impastare 1/3 della farina insieme al lievito sciolto in acqua tiepida.

Lasciare l'impasto leggermente morbido, sporcarsi le mani di farina e versare il panetto su una tavola in legno.

Aggiungere altra farina quanto basta per impastare pochi minuti ancora.

Formare con l'impasto un panetto, incidere con un coltello una croce ed immergerlo in un recipiente pieno di acqua tiepida.

Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare sino a quando il panetto non verrà a galla.
 
Sulla tavola in legno versare la restante farina mezzo cucchiaio di sale e la scorza del limone grattugiata.
Mescolare e formare una fontana.
Al centro mettere lo zucchero, i tuorli d'uovo e 1/2 del panetto di burro sciolto. Impastare aggiungendoun po' per volta il latte appena scaldato.

Una volta ottenuta una palla di pasta ben amalgamata e consistente al centro inserire il panetto lievitato nell'acqua scolandolo. Impastare ancora sino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare per circa 45 minuti.

Impastare aggiungendo 1/2 del burro rimasto, ricordandosi sempre prima di scioglierlo un pochino. Se necessario aggiungere altra farina per impastare cercando di ottenere nuovamente una impasto omogeneo. Lasciare riposare per circa 1 ora.

Tagliare la scorza di cedro a tocchetti.
Impastare nuovamente aggiungendo il burro rimasto sciolto e le scorze di cedro candite.

Dividere l'impasto in tre parti per formare la colomba: una più grande per il corpo e due uguali con cui fare la testa e la coda.

Disporre le diverse parti nello stampo di carta, coprire con uno strofinaccio  e lasciare lievitare per altri 20 minuti.

Sbattere l'uovo intero e con l'aiuto di un pennello spalmarlo sul sopra della colomba.


Versarvi sopra le mandorle e la granella di zucchero.

Mettere al forno a 180° per circa 10 minuti.
Coprire il sopra delle colombe con  dei fogli di carta da forno precedentemente imburrati facendoli aderire in maniera morbida alla pasta. Abbassare il calore a 160° e cuocere per altri 10 minuti.
Tornare nuovamente ad abbassare il forno a 150° e terminare così la cottura per gli ultimi 10 minuti.

Osservazioni finali

• Ad ogni passaggio dopo la lievitazione per impastare dovrete aiutarvi con un pò di farina attenzione però a non esagerare. I grammi di farina previsti dalla ricetta sono suddivisi nelle prime due fasi (panetto iniziale e fontana) la restante farina che userete vi servirà solo per infarinarvi le mani mentre impastate in maniera che non si rovini l'impasto.
• Per le mandorle la ricetta prevede quelle intere non pelate ma se volete potete anche scegliere di mettere quelle pelate.
• I tempi di cottura sono rispetto ad un forno ventilato. Con un forno a gas potrebbe essere necessario prevedere dei tempi di cottura più lunghi alzando per i primi 20 minuti la temperatura di circa 20° rispetto alle temperature iniziali consigliate.