Orechiette con cavoletti di bruxelles e speck

La ricetta di oggi ha tra i suoi ingredienti principali i cavoletti di bruxelles, che nonostante il nome sembra che siano in realtà di origine italiana e portanti in Belgio dai legionari romani. Coltivati soprattutto in Inghilterra, Francia e Olanda, dove trovano il loro clima ideale, in Italia oggi le coltivazioni di questo prodotto sono davvero poche.
Una verdura veloce e facile da cucinare, se ne consiglia la scottatura in acqua bollente prima di procedere a qualsiasi preparazione per renderli più digeribili.
Facili da trovare anche fuori stagione, la varietà più tardiva infatti è quella prodotta da gennaio a marzo, tra le proprietà più interessanti il contenuto di sali minerali quali fosforo e ferro.

Orecchiette cavoletti di bruxelles e speck

Ingredienti per 4 persone

• 380 grammi di pasta
• 1 cestino di cavoletti di bruxelles
• 12 fettine di speck
• 1 porro
• olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• sale e pepe q.b.

Preparazione
Lavare e togliere le prime foglioline ai cavoletti e tagliare il torsolo alla base.
Ridurre lo speck a listarelle lunghe circa due dita.
Lavare e tagliare sottile il porro.

Mettere dell'acqua a scaldare in una pentola dai bordi alti. Quando l'acqua bolle versare i cavoletti, spegnere il gas e lasciare in acqua per qualche minuto.

Preparare sul gas la pentola per l'acqua della pasta, accendere il fuoco e portare a bollore.

Intanto scolare i cavoletti e lasciar freddare e poi tagliare a pezzettini.

Appena l'acqua bolle versare le orecchiette. Per la cottura considerare due minuti in meno necessari per saltarle nella padella con il condimento.

In una padella antiaderente oppure dall'interno di ceramica, versare l'olio e il burro e lasciar scaldare.

Quando il burro sarà sciolto versare i cavoletti e il porro e saltare qualche minuto.

Aggiungere lo speck regolare di sale e pepe e continuare a saltare il condimento.

Appena la pasta sarà pronta versare nella padella con il condimento e cuocere per i restanti due minuti per terminare la cottura.

Se piace servire con l'aggiunta di pecorino fresco grattugiato sul momento.