Speciale Il Piatto Verde: l'iniziativa per i lettori di A bagnomaria

Maddalena

Questa e' la mia ricetta dell'arrosto di prosciutto con i chiodi di garofano.

Ingredienti per 4 persone : 
Un pezzo unico di prosciutto cotto di circa mezzo  kg 
2 grosse manciate di chiodi di garofano 
mezzo bicchiere di Porto o Marsala.

Con molta pazienza conficcare i chiodi di garofano in tutta la superficie del blocco di prosciutto mettendoli molto vicini in modo che si tocchino. Dovra' avere un aspetto quasi di crosta. 
Una volta finita l'operazione infornare in una teglia di medio bordo precedentemente oleata ad una temperatura di circa 200 gradi nel forno pre riscaldato. Dopo circa 20 minuti innaffiare  col vino liquoroso e girare il prosciutto. 

Una volta asciugato il sugo si puo' considerare il nostro lavoro ultimato. Sfornare e presentare in tavola  intero e quindi affettare affinche' si veda ancora il bell'arrosto integro. Nel piatto e' consigliato togliere i chiodi. 

Si accompagna bene con delle patate cotte al forno o passate in padella col burro o del pure'. Anche le carote cotte e passate col burro possono essere una buona alternativa.

Grazia

Antipasto sfizioso di formaggio caprino, melone e pancetta
Ingredienti

• 1 melone
• 36 fettine di pancetta tagliata sottile
• 4 formaggi caprino monodose
• 200 gr ruta
• 150 gr nocciole
• 400 gr valeriana
• olio extravergine di oliva
• aceto balsamico

Preparazione
Tritare le nocciole e la ruta, mescolarle insieme e metterle in un piatto.
Tagliare il melone  a carpaccio usando il pela patate.

Ridurre la pancetta in fettine sottili e saltarla in una padella antiaderente sino a farla diventare croccante.

Pulire la valeriana.

Prendere i formaggi caprino e rotolarli nell’impasto nocciole e ruta.
Adagiare i formaggi sui piatti di portata e posizionarci sopra le fettine di melone sino a coprire completamente il formaggio stesso.

Tutto intorno ai formaggi così ricoperti mettere la valeriana.

Terminare con la pancetta bruscata lungo tutta la circonferenza del patto.

Condire con olio e aceto balsamico.

Laura Fujiko

Millefoglie di pane al cucchiaio con cioccolato e lavanda guarnito con zuccherini all'anice.

Ingredienti per 4 persone:

1 mazzetto di fiori di lavanda

15 gr. di anice in polvere

400 gr di zucchero semolato

8 fette di pane casareccio

250 gr di cioccolato fondente

5 uova

300 gr di panna fresca da montare

olio d'oliva q.b.

1 pizzico di sale

Preparazione della millefoglie:

1. Fate bollire una tazza di acqua in un pentolino, aggiungete i fiori di lavanda e lasciate in infusione per circa 15 minuti.
2. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato grossolanamente, aggiungete 2 cucchiai di infuso di lavanda e mescolate.
3. Montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale.
4. Separatamente, montate la panna.
5. Separatamente, montate i tuorli con 2 cucchiai di zucchero.
6. Amalgamate tra di loro con un movimento dal basso verso l'altro il cioccolato, gli albumi e i tuorli. Tenete in frigorifero almeno per un'ora.
7. Eliminate la crosta dalle fette di pane e battetele delicatamente con un batticarne per ridurne lo spessore.
8. Passate le fette nello zucchero semolato, avendo cura di ricoprire bene entrambi i lati.
9. Friggete in olio extravergine di oliva fino a quando lo zucchero sarà ben caramellato.
10. Scolate le fette e adagiatele su carta paglia affinchè assorba l'olio in eccesso.
11. Spezzettate grossolanamente il pane fritto e mescolatelo alla mousse precedentemente preparata. Impiattate.
12. A fuoco estremamente dolce, versate lo zucchero rimasto a cucchiaiate e l'anice in polvere in un pentolino con il fondo bagnato, mescolandolo poco, ma avendo cura che non si attacchi sul fondo.
13. Lo zucchero diventerà dapprima dorato, poi comincerà a filare.
14. A questo punto, con un cucchiaio di legno, prelevate piccole quantità di zucchero e colatele sul piatto dove avrete adagiato la millefoglie, formando dei piccoli zuccherini.