Speciale Il Piatto verde: la prima ricetta di un lettore

Mancano pochi giorni per poter partecipare all'iniziativa ideata per i lettori di questo blog in occasione della manifestazione enogastronomica Il Piatto Verde.

Vi ricordo che le ricette, da inserire come commenti nel post entro il 6 marzo prossimo, avranno anche l'occasione di partecipare al concorso nazionale aperto al pubblico e appassionati di cucina.
Tutte le informazioni nei precedenti post:

• Speciale Il Piatto Verde: l'iniziativa per i lettori di A bagnomaria
• Speciale Il Piatto Verde: il concorso di cucina, il regolamento
• Il Piatto Verde ... le erbe delle streghe, lo speciale su A Bagnomaria

Ieri è arrivata la prima ricetta:

• Millefoglie di pane al cucchiaio con cioccolato e lavanda guarnito con zuccherini all'anice

Per il suo piatto LauraFujiko ha scelto come spezia delle streghe la lavanda e l'anice.

La ricetta di LauraFujiko
Millefoglie di pane al cucchiaio con cioccolato e lavanda guarnito con zuccherini all'anice

Ingredienti per 4 persone:
1 mazzetto di fiori di lavanda
15 gr. di anice in polvere
400 gr di zucchero semolato
8 fette di pane casareccio
250 gr di cioccolato fondente
5 uova
300 gr di panna fresca da montare
olio d'oliva q.b.
1 pizzico di sale

Preparazione della millefoglie:

1. Fate bollire una tazza di acqua in un pentolino, aggiungete i fiori di lavanda e lasciate in infusione per circa 15 minuti.
2. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato grossolanamente, aggiungete 2 cucchiai di infuso di lavanda e mescolate.
3. Montate a neve gli albumi aggiungendo un pizzico di sale.
4. Separatamente, montate la panna.
5. Separatamente, montate i tuorli con 2 cucchiai di zucchero.
6. Amalgamate tra di loro con un movimento dal basso verso l'altro il cioccolato, gli albumi e i tuorli. Tenete in frigorifero almeno per un'ora.
7. Eliminate la crosta dalle fette di pane e battetele delicatamente con un batticarne per ridurne lo spessore.
8. Passate le fette nello zucchero semolato, avendo cura di ricoprire bene entrambi i lati.
9. Friggete in olio extravergine di oliva fino a quando lo zucchero sarà ben caramellato.
10. Scolate le fette e adagiatele su carta paglia affinchè assorba l'olio in eccesso.
11. Spezzettate grossolanamente il pane fritto e mescolatelo alla mousse precedentemente preparata. Impiattate.
12. A fuoco estremamente dolce, versate lo zucchero rimasto a cucchiaiate e l'anice in polvere in un pentolino con il fondo bagnato, mescolandolo poco, ma avendo cura che non si attacchi sul fondo.
13. Lo zucchero diventerà dapprima dorato, poi comincerà a filare.
14. A questo punto, con un cucchiaio di legno, prelevate piccole quantità di zucchero e colatele sul piatto dove avrete adagiato la millefoglie, formando dei piccoli zuccherini.