La Calza della Befana, dolci fatti in casa e aceto balsamico di Modena IGP - Parte II

Dopo i biscotti un'altra ricetta da preparare in casa, questa volta l'oro nero di Modena si sposa con la cioccolata.
Una calza della befana che si rispetti non può non avere tra le sue sorprese dei cioccolatini e allora perché non divertirsi a prepararli in casa, magari usando delle formine particolari a seconda dei propri gusti?
Cioccolata e crema ganache all'aceto balsamico per un dolcetto davvero speciale per festeggiare la prossima epifania.
Rispetto ai biscotti la preparazione è un po' più lunga ma il risultato merita la fatica profusa.

Cioccolatini fatti in casa con il cuore di aceto balsamico
INGREDIENTI

• cioccolato fondente
• 160 gr di ricotta oppure di formaggio squacquerone
• 50 gr di burro
• 10 gr di panna
• gelatina in fogli q.b.
• qualche goccia di aceto balsamico di Modena IGP

PREPARAZIONE
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Versarne la metà negli stampini distribuendolo in maniera omogenea ed eliminando quello in eccesso.  

Lasciarlo solidificare, se necessario metterlo nel frigorifero qualche minuto.

Se volete che la cioccolata prima del ripieno di ganache di aceto sia spesso ripetere questa operazione due volte.

Preparare la crema ganache di aceto balsamico mescolando insieme gli altri ingredienti: formaggio, burro, panna, gelatina in fogli, aceto balsamico.

Una volta che questa sarà pronta versarla negli stampini dove si trova la cioccolata ma senza riempirli sino all'orlo.

Aggiungere la cioccolata rimanente per chiudere i cioccolatini, livellare bene se necessario e lasciare solidificare.

Una volta che i cioccolatini sono bene solidificati, toglierli dagli stampini e incartarli in carta argentata oppure dorata. Non rimane che metterli nella Calza.