Il gelato al prosciutto dolce di Luciano Sarzi Sartori

Lo avevo anticipato nel post di ieri tra i gusti nuovi ed insoliti dell'estate 2010 il gelato al sapore di Parmigiano-Reggiano e di Prosciutto di Parma.
Tanti gli chef illustri coinvolti per la fine di luglio per le due giornate clou dell'evento il Gelato nel Piatto. Tra loro Luciano Sarzi Sartori, chef de Il Brunello Lounge ristorante dell'albergo Regina Hotel Baglioni in via Veneto a Roma.

Per la ricetta iniziamo con la preparazione della Pasta Frolla

• 180 grammi di farina 00 setacciata
• 135 grammi di burro
• 180 grammi di parmigiano 4 anni
• sale e pepe quanto basta.

La preparazione
Amalgamare gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo, far risposare e cuocere a 180°.

Il gelato  gli ingredienti

• 1 litro di latte fresco
• 210 grammi di zucchero
• 250 grammi di glucosio
• 150 grammi di latte in polvere
• 10 grammi di stabilizzante

Far riposare il composto in frigorifero per 12 ore. Versare nel bicchiere del pagojet per congelarsi.
Prima di servire montare il tutto.

Fonte della ricetta la Gazzetta di Parma del 1 luglio 2010.