La cena della Vigilia: gli antipasti. Parte I

Meno 16 giorni alla Vigilia, cosa preparare?
Per la cena del 24 dicembre ed il pranzo di Natale in questi giorni sono spesso al centro dei pensieri culinari di molte famiglie. Dalla scelta delle decorazioni al menù in questi giorni tradizione e modernità si rincorrono alla ricerca della combinazione perfetta. A volte le scelte culinarie sono molto diverse per i due pasti, per la vigilia si è maggiormente disposti a sperimentare, mentre per il pranzo del 25 il richiamo alle tradizioni rimane più forte. Pesce alla vigilia e carne a Natale.
Quest'anno la crisi economica e le questioni ambientali sembrano spingere verso un consumo più consapevole ed un'attenzione verso i prodotti a km zero. In quest'ottica anche le mie proposte.

Iniziamo con la vigilia: partiamo dall'antipasto
Stelle di frittata ai gamberi
Bruschettine miste.

Preparazione Frittatine dosi per 4 pax
400 gr gamberi
2 porri
uno spicchio d'aglio
40 grammi di pane
mentuccia
parmiggiano reggiano
5 uova
sale, pepe e olio extra vergine di oliva

Pulire i gamberi, privarli dell'intestino e lessarli in abbondante acqua salata per qualche minuto. Se si sono comprati dei gamberetti lasciarli interi, altrimenti tagliare i gamberi in 2/3 pezzi a seconda della dimensione del crostaceo.
Ammollare il pane nel latte.

Pulire i porri e privarli delle radici, tritarli insieme all'aglio e a qualche fogliolina di mentuccia. Saltare il tutto con due cucchiai di olio per qualche minuto, aggiungere i gamberi e far saltare ancora per far insaporire anche i crostacei.

Sbattere le uova in una terrina, aggiungere il parmigiano, il sale e il pepe e per ultimo il pane che era nel latte dopo averlo ben strizzato.
Amalgamare bene le uova con il resto degli ingredienti, aggiungere poi i gamberi saltati in padella, lasciandone una piccola parte da una parte per guarnire le frittatine.

Mescolare ancora per qualche minuto  e poi versare il composto in una padella antiaderente. Cuocere su entrambi i lati e appena raggiunta la cottura mettere la frittata in un piatto e lasciare freddare.

Una volta fredda prendete uno stampino di biscotti a forma di stella e trasformate la frittata in tante piccole stelle.
Se non si possiede uno stampino si può risolvere disegnando una stella su di un cartoncino, tagliarne il contorno. Mettere la stella sulla frittata e con un coltello a punta seguire i bordi del cartoncino per creare le stelle. Al centro di ogni stella posizionare delle foglioline di mentuccia e i gamberi rimasti. E siccome nulla va sprecato i pezzettini rimasti di frittata, a causa dei tagli a stella, li tritiamo e li spargiamo nei piatti come fossero tante bricioline decorative.

Fonte di ispirazione per questo piatto una ricetta trovata su Sale&Pepe, la proposta in orginale prevedeva la menta al posto della mentuccia e il taglio della frittata in tanti cubotti, visto che parliamo della vigilia perchè non rendere più particolare il piatto?

Vino consigliato dalla rivista un bianco Costa d'Amalfi, ma sperando di non far inorridire gli intenditori di vino, trovo si possa accompagnare questo piatto anche con un buon Prosecco Valdobbiadene.

Per chi come me vive a Roma e vuole rispettare la filosofia della scelta di prodotti a km zero non rimane che scegliere un vino bianco Castelli Romani Doc, la cui produzione è davvero ampia, dal vino sfuso alle bottiglie di Doc Superiore.