Il pranzo di Natale: tradizione, mele e speck

Per il pranzo di Natale vince la tradizione con qualche piccola novità.

Il menù per il pranzo di Natale
Antipasto
Tagliere di formaggi e affettati con composte di frutta e miele
Primo
Cappelletti al sugo
Cappelletti in brodo
Secondo
Lesso di carne mista con salsa verde e mostarda di frutta
Arista di maiale con speck e mele
Contorno
Patate al forno
Carciofi alla giudia

Dolci tipici di Natate, grappa e caffè.

Il secondo non può che non essere il lesso di carne mista, la stessa usata per fare il brodo per i cappelletti, servito con due tipi di condimenti: la salsa verde e la mostarda di frutta .

L'idea della seconda portata di carne nasce dall'esigenza di accontentare tutti i gusti dei nostri invitati, anche di quelli che non amano il lesso. Sarà che sono fresca di Mercatini di Natale di Merano ma quest'anno la proposta è a base di speck e mele: arista di maiale al forno con speck e mele.

Un secondo facile e veloce da fare.
Una volta acquistata la giusta quantità di carne rispetto ai propri invitati, considerate che visto che si tratta di una delle due alternative per il secondo piatto potete anche optare per qualche etto in meno per evitare troppi sprechi.

Prendere il pezzo di carne e incidere alcuni tagli sulla parte superiore della carne. Per la distanza dei tagli regolarsi in base a quante fettine vorrete servire ai vostri invitati, quindi almeno una a persona. In ognuno di questi tagli inserire una fettina di mela e una di speck e poi ancora una di mela. Condire come siete soliti fare, io metto sempre un pò di sale, pepe, alloro e 1 oppure 2 spicchi di aglio. Mettere la carne al forno.

Cuocere le patate al forno a parte e quando la carne è quasi pronta togliere una parte del sughetto che avrà rilasciato e metterlo in una ciotolina in ceramica tenendolo al caldo. Aggiungere le patate e lasciare cuoce gli ultimi minuti insieme all'arista così da insaporire anche le patate con il gusto della carne.

Tagliare la carne a fettine mettere in un piatto da portata. Porre al centro le patate e usare il sugo messo da una parte per condire le diverse fettine adagiate sul piatto. Non rimane che servirre.

Mi raccomando lo speck non deve essere tagliato troppo sottile e le mele devono essere rigorosamente quelle gialle del trentino: le golden delicious.