Bersani segretario del PD e gli anolini in brodo

Ingredienti per la Pasta
400 grammi di farina
3 uova
acqua

Per il ripieno
200 grammi di carne di manzo magra
2 spicchi d'aglio
50 grammi di burro
150 grammi di pane grattugiato
300 grammi di formaggio grana padano
2 uova
odori - carota, sedano, cipolla
sale e noce moscata
1/2 bicchiere di vino rosso
del brodo

Solitamente si parte prima dalla preparazione del brodo e del ripieno e poi si pensa alla sfoglia.
Per preparare il brodo si usano 3 tipi di carni: manzo, gallina e carne di maiale. Al posto della gallina la ricetta prevede anche l'uso del cappone. Mettere gli ingredienti in una pentola alta, aggiungere molta aqua gli odori e gli aromi come sale e pepe e lasciar cuocere dalla bollitura per circa 1 ora e mezza. Una volta ottenuto il brodo in terza si passa al ripieno.

In una tegame mettere a soffriggere con del burro la cipolla, la carota e dil sedano tritato. Far rosolare a fuoco vivo insieme agli odori la carne dopo averle inserito degli spicchi d'aglio internamente per aromatizzare.
Quando la carne ci sembra cotta versare il vino rosso ed eventualmente un po' di brodo. Lasciamo cuocere a fuoco basso per 5 oppure 6 ore sino a quando il liquido sarà quasi assorbito.

Una volta pronto tritare lo stracotto.  Nel sugo rimasto scottare il pane grattuggiato ed unire la carne tritata, le uova, il grana padano grattugiato e la noce moscata. Mescolare bene il tutto per ottenere un impasto omogeneo.

Una volta pronto il ripieno si passa alla sfoglia rigorosamente a mano.
Disporre su una tavola in legno la farina a fontana. All'interno porre le uova ed aiutandosi inizialmente con una forchetta sbattere le uova e poi piano piano prendere la farina della fontana. Passare poi a lavorare l'impasto con le mani sino a quando diviene liscio ed elastico.

Stendere la pasta con un matterello sino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un cucchiaino  aiutarsi a disporre il ripieno formando tante palline in fila distanti tra loro circa 3 cm. Ripiegare la pasta su se stessa in modo da coprire il ripieno e tagliare la pasta.
Per questa operazione esiste un apposito strumento fatto a forma di mezza luna che oltre a tagliare la sfoglia imprimerà la forma alla pasta di tante piccole mezze lune.

Non rimane che cuocere gli anolini nel brodo e servire con abbondante formaggio.

Se non avete lo strumento a forma di luna potete risolvere usando un bicchierino da grappa usandone solo la metà o poco più a seconda di come volete grande la mezza luna. Ricordate però di spingere bene sui bordi degli anolini una volta tagliati per evitare che si aprano durante la cottura.